かむのパンは自家培養のサワードウ、国産小麦、国産天日塩、水のみでこね上げた生地をゆっくりと発酵させ、自作の薪窯でじっくりと時間をかけて焼き上げています。
サワードウには多くの乳酸菌が含まれているのですが、一部のグルテンを分解する働きがあることから、消化に優しいパンとなります。
また、乳酸菌には雑菌の繁殖を抑制する効果もあり、パンが日持ちすることから、食品ロス削減にも繋がる環境にも優しいパンとなっています。
特有の酸味とじっくり焼き込まれた香ばしいクラストが特徴のパンを、しっかりと「噛む」ことで味わっていただきたく、屋号を「かむ」にしました。
日を追うごとに変化する味や香りを「噛む」ことで感じていただき、ゆっくりとお楽しみいただければ幸いです。
※サワードウとは乳酸菌と酵母を自然な共生を利用して発酵させた伝統的なパン種です。